川香羊脯火锅，用豆瓣酱和辣子酱把羊肉炒香后，再加羊骨汤炖制而成，汤色红亮、香辣味厚、羊肉软嫩。

豆瓣酱香味十足的川香羊脯火锅【重庆火锅底料厂家】

【配方组成】

          (1)原料：羊肋条肉750克，冻豆腐、面筋、小油菜、油麦菜各150克，香菜25克。

          (2)调料：郫县豆瓣酱25克，辣妹子酱1 5克，干辣椒段、姜片、葱段各10克，老抽、精盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、香油、色拉油、羊骨汤各适量。

【食材预处理】

         ①羊肋条肉切成手指粗的条，用清水浸泡半小时后，放入开水中焯透，捞出用冷水冲净污物：郫县豆瓣酱剁细；香莱择洗干净切段。

         ②冻豆腐切长方片，面筋用手掰开，小油菜和油麦菜分别洗干净，各装盘中备用。

【调制方法】

         ①锅点火，放入色拉油烧热，下入姜片、葱段和干辣椒段炸香，续下郫县豆瓣酱和辣妹子酱炒出红油，倒入羊肉条煸干水分。

         ②掺入羊骨汤煮沸，打去浮沫，加老抽、精盐、鸡精、胡椒粉和五香粉，用小火炖至软烂，倒入火锅内，淋香油，撒香菜段，即可随其他原料一起上桌涮食。

【制作提示】

        ①以选用阉割过的小公羊肋条肉为佳，这种肉腥膻味较小，且肥瘦比例适中。

        ②必须用足量的热底油把豆瓣酱、羊肉等原料煸香出色，再加汤炖制，质量才佳。

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